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    【字体: 2018-12-25作者:夏舞阳 访问量:94

    亚搏体育研究工作坊 导语

    在上一期的智慧餐饮系列研究中《每一个打卡网红店的日子,我都会想起你》,我们讲到,餐饮市场是一个具有4万亿规模的巨大市场,并且连续保持10%以上的速度快速增长。但是餐饮行业普遍面临三高一低的难题,导致餐饮企业利润率低下,开店存活率不高。

    另一方面,排队时间长,服务响应慢、等待上菜久、结账排队长等问题始终困扰着消费者和商家,这也反映了,餐饮商家亟需提高运营效率,以提供给消费者更好的消费体验以及获取更多的利润。

    正文

    在这一篇文章中,我将会为大家介绍,智慧餐饮工具是怎样为商家赋能,消费者在新餐饮下如何完成吃饭这一件小事的。

    (一)新餐饮模式就餐效率更高

    传统的堂食就餐模式下,消费者等位、点餐、结账等环节均需要在线下进行,并且,每一个环节都需要与服务员沟通,服务员再向收银台或者后厨传递信息。

    在新餐饮模式下,消费者除了就餐环节之外,其他环节都可以在线上进行。智慧餐饮工具的使用可以节省顾客用餐时间,提升翻台率,减轻前台后厨的服务压力。通过在线营销,促使顾客的二次消费,构成消费闭环,提升餐厅收入。

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    接下来,我们一起来看看在新餐饮模式下,我们如何更有效率地吃饭。

    Step1:排队-线上排队更轻松

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    去医院看病的人群中流行一句话:排队3小时,看病1分钟。现在,不仅仅去医院看病,就连日常最简单的小事:吃饭,都面临这样的尴尬境地。因此,取号排队成为了消费者最为头疼的环节。

    于是,美味不用等率先利用技术,帮助商家实现远程在线取号,并且可以随时查看排号进度。之后,餐饮SAAS们纷纷给自己的业务中加入在线取号一环。当然,这一功能最重要的是实现线上线下排队序列为同一序列,避免出现“撞号”的情况。

    现在,不想排队的消费者去餐厅就餐可以选择提前预定(一般需要提前一天),也可以到店前取号,缩短到店等候的时间。

    Step2:点餐-手机点单迎来高速增长

    消费者在预定或者在线取号之后,就可以在线预点餐、付完款,甚至开好发票,商家根据消费者的预订信息,在消费者到店前准备好菜品并提醒就餐,消费者来了立马就可以打包带走或者堂食。

    比如,下班前在微信搜索“美团点评智慧餐厅”小程序,选择取餐时间,并完成支付,在下班回去的路上就可以到店内取餐。但目前入驻美团点评智慧餐厅的仍以COCO等奶茶店、周黑鸭等休闲餐饮为主。

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    如果选择到店之后再点餐,门店扫码自助点餐是80、90后新中产最希望使用的点餐方式。消费者通过扫描商家贴在收银台旁或者餐桌边的二维码、或是号牌二维码,就可以登录进餐厅的移动门店,进行自助点餐下单。

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    效率低、体验差、漏单、错单等是传统点餐模式最大的弊端,尤其在用餐高峰期,服务员忙到飞起,依然不能及时响应顾客需求。根据艾瑞的调研结果:服务三次未响应将会流失近半消费者。

    手机点单优化了点餐流程,有效缓解了餐厅前台的服务压力,服务员被解放出来为消费者提供更加有品质的服务,提升餐厅翻台率和服务效率,也帮助餐厅降低用人成本和耗材成本。

    相较于日本和美国,手机点单在中国发展的很快。口碑联合CBNData发布的《2018手机点餐趋势洞察报告》显示,不到一年时间,全国手机点餐消费者端的渗透率从去年二季度的2.4%,增长到了今年一季度的近10%,使用手机点餐功能的商户门店覆盖率也增长约79%。其中,80、90后成为手机点餐新一代,上海和杭州则成为全国手机点餐用户数最多的两个城市。

    点餐后等待上菜是消费者就餐的另一大痛点。智能厨房显示系统(KDS)被越来越到的餐厅纳入信息化、智能化改造中。厨显一般安装在后厨和出菜口,新订单语音提醒,订单超时预警,避免错单漏单。外卖与堂食订单都可以直接进入后厨,商品列表智能排序,催菜、加菜信息同步处理,帮助餐厅有序高效地出菜

    Step3:支付-支持多种方式

    消费者手机支付习惯以及支付方式多样倒逼商家进行改变。以前,消费者就餐后需要走到收银台进行结账,现在,在餐桌前即可通过智能POS机或者聚合扫码工具快速买单,并且在线上对餐厅菜品及服务进行评价。

    智能POS机与收银系统结合,将现金、卡支付、手机支付、会员储值、抵扣优惠等均集合在统一系统上,极大地方便了消费者,也减轻了商家在收银及对账环节的压力。智能POS机也不再仅仅是收银的工具,还能提供点餐、接单、店铺管理、会员管理、营销等多样化的增值服务,实现线下客流和线上流量的闭环,大大提升餐饮门店的经营效率。

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    Step4:营销-全渠道会员实现精准营销

    以往,消费者就餐完毕离开餐厅就算是一次服务和连接的完结。而现在,智慧餐饮软件可以通过对消费者行为相关的数据收集,形成用户画像,对顾客进行精准营销。比如,对于喜欢吃辣的顾客推送辣菜的优惠券,促进消费者再次消费的意愿,增加顾客粘度。

    新餐饮模式下,线上线下全渠道的消费者都将成为餐厅的会员。消费者在线上使用排队、预订、点菜、支付任一功能后,都会自动成为会员。商家的会员获取渠道也因此更加丰富:商户微信、餐饮SaaS微信及APP、团购和外卖等第三方平台、线下扫描等等。

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    (二)主要玩家逐步完善业务布局

    餐饮B2B利用互联网平台、智慧餐饮管理软件加上智能硬件,不断丰富自己的功能,给商家更多赋能。目前,玩家众多,也各有特色,整体呈现为分散的竞争格局。

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    (三)餐饮B2B进入纵深化发展阶段

    以往,消费者通过团购、外卖触达商家。随着云计算、大数据技术成熟,餐饮SaaS开始为商家提供技术支持,满足消费者的预定、点餐、支付、评价等需求。从各餐饮SaaS的业务布局来看,餐饮to B开始更加深入到商家的进销存、会员管理、连锁管理、选址等经营环节,以及商家上游的供应链平台、供应链金融等各个环节。商家提供整体解决方案,满足商家全方位需求,实现从下游到上游的产业互联网化。

    比如,智慧餐饮系统对接团购、外卖等多种线上平台,通过对全渠道全流程的数据分析,生成维度丰富的统计报表,餐厅经营状况一目了然,老板通过手机便可随时查看,为商家的经营环节赋能。

    智慧餐饮系统利用自身为商家提供服务时沉淀的经营数据,结合传统授信手段和第三方线上数据,构建起大数据授信能力,与银行等金融机构合作,向餐饮商家提供“即申即批”的线上信贷服务,帮助餐企成长。

    支付、物流则是智慧餐饮产业链中最基础的技术支撑。而美团点评、口碑作为平台型服务企业拥有丰富的数据积累、深厚的行业资源整合能力和广阔的辐射群体,为To B服务商提供基础性支持,共同建设整个餐饮生态。

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    (四)小结

    餐饮信息化在经过了硬件工具、餐饮ERP、ERP+互联网三个时代后,也迈入了4.0的智慧经营平台时代。从2015年起,基于大数据计算的SAAS化餐饮软件逐步受到餐饮商户的青睐。与此同时,团购、外卖的崛起培养了消费者进行线上消费的习惯。餐饮市场逐渐形成了在线化、数据化的新特征和新趋势。

    但是,餐饮SaaS数量众多,竞争激烈,并不易存活。在智慧餐饮系列的下一篇文章中,我们将会通过客如云更加深入的了解餐饮SaaS的盈利模式,以及怎样的玩家能够存活下来。

    -End-

    (具体投资咨询请关注微信公众号“亚搏体育研究工作坊”ID:Noah_Research 或微信扫一扫下方图中二维码关注后留言,谢谢。)

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