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亚搏体育研究工作坊 导语
在上一期的智慧餐饮系列研究中《每一个打卡网红店的日子，我都会想起你》，我们讲到，餐饮市场是一个具有4万亿规模的巨大市场，并且连续保持10%以上的速度快速增长。但是餐饮行业普遍面临三高一低的难题，导致餐饮企业利润率低下，开店存活率不高。
另一方面，排队时间长，服务响应慢、等待上菜久、结账排队长等问题始终困扰着消费者和商家，这也反映了，餐饮商家亟需提高运营效率，以提供给消费者更好的消费体验以及获取更多的利润。
正文
在这一篇文章中，我将会为大家介绍，智慧餐饮工具是怎样为商家赋能，消费者在新餐饮下如何完成吃饭这一件小事的。
（一）新餐饮模式就餐效率更高
传统的堂食就餐模式下，消费者等位、点餐、结账等环节均需要在线下进行，并且，每一个环节都需要与服务员沟通，服务员再向收银台或者后厨传递信息。
在新餐饮模式下，消费者除了就餐环节之外，其他环节都可以在线上进行。智慧餐饮工具的使用可以节省顾客用餐时间，提升翻台率，减轻前台后厨的服务压力。通过在线营销，促使顾客的二次消费，构成消费闭环，提升餐厅收入。
接下来，我们一起来看看在新餐饮模式下，我们如何更有效率地吃饭。
Step1:排队-线上排队更轻松
去医院看病的人群中流行一句话：排队3小时，看病1分钟。现在，不仅仅去医院看病，就连日常最简单的小事：吃饭，都面临这样的尴尬境地。因此，取号排队成为了消费者最为头疼的环节。
于是，美味不用等率先利用技术，帮助商家实现远程在线取号，并且可以随时查看排号进度。之后，餐饮SAAS们纷纷给自己的业务中加入在线取号一环。当然，这一功能最重要的是实现线上线下排队序列为同一序列，避免出现“撞号”的情况。
现在，不想排队的消费者去餐厅就餐可以选择提前预定（一般需要提前一天），也可以到店前取号，缩短到店等候的时间。
Step2:点餐-手机点单迎来高速增长
消费者在预定或者在线取号之后，就可以在线预点餐、付完款，甚至开好发票，商家根据消费者的预订信息，在消费者到店前准备好菜品并提醒就餐，消费者来了立马就可以打包带走或者堂食。
比如，下班前在微信搜索“美团点评智慧餐厅”小程序，选择取餐时间，并完成支付，在下班回去的路上就可以到店内取餐。但目前入驻美团点评智慧餐厅的仍以COCO等奶茶店、周黑鸭等休闲餐饮为主。
如果选择到店之后再点餐，门店扫码自助点餐是80、90后新中产最希望使用的点餐方式。消费者通过扫描商家贴在收银台旁或者餐桌边的二维码、或是号牌二维码，就可以登录进餐厅的移动门店，进行自助点餐下单。
效率低、体验差、漏单、错单等是传统点餐模式最大的弊端，尤其在用餐高峰期，服务员忙到飞起，依然不能及时响应顾客需求。根据艾瑞的调研结果：服务三次未响应将会流失近半消费者。
手机点单优化了点餐流程，有效缓解了餐厅前台的服务压力，服务员被解放出来为消费者提供更加有品质的服务，提升餐厅翻台率和服务效率，也帮助餐厅降低用人成本和耗材成本。
相较于日本和美国，手机点单在中国发展的很快。口碑联合CBNData发布的《2018手机点餐趋势洞察报告》显示，不到一年时间，全国手机点餐消费者端的渗透率从去年二季度的2.4%，增长到了今年一季度的近10%，使用手机点餐功能的商户门店覆盖率也增长约79%。其中，80、90后成为手机点餐新一代，上海和杭州则成为全国手机点餐用户数最多的两个城市。
点餐后等待上菜是消费者就餐的另一大痛点。智能厨房显示系统（KDS）被越来越到的餐厅纳入信息化、智能化改造中。厨显一般安装在后厨和出菜口，新订单语音提醒，订单超时预警，避免错单漏单。外卖与堂食订单都可以直接进入后厨，商品列表智能排序，催菜、加菜信息同步处理，帮助餐厅有序高效地出菜。
Step3：支付-支持多种方式
消费者手机支付习惯以及支付方式多样倒逼商家进行改变。以前，消费者就餐后需要走到收银台进行结账，现在，在餐桌前即可通过智能POS机或者聚合扫码工具快速买单，并且在线上对餐厅菜品及服务进行评价。
智能POS机与收银系统结合，将现金、卡支付、手机支付、会员储值、抵扣优惠等均集合在统一系统上，极大地方便了消费者，也减轻了商家在收银及对账环节的压力。智能POS机也不再仅仅是收银的工具，还能提供点餐、接单、店铺管理、会员管理、营销等多样化的增值服务，实现线下客流和线上流量的闭环，大大提升餐饮门店的经营效率。
Step4：营销-全渠道会员实现精准营销
以往，消费者就餐完毕离开餐厅就算是一次服务和连接的完结。而现在，智慧餐饮软件可以通过对消费者行为相关的数据收集，形成用户画像，对顾客进行精准营销。比如，对于喜欢吃辣的顾客推送辣菜的优惠券，促进消费者再次消费的意愿，增加顾客粘度。
新餐饮模式下，线上线下全渠道的消费者都将成为餐厅的会员。消费者在线上使用排队、预订、点菜、支付任一功能后，都会自动成为会员。商家的会员获取渠道也因此更加丰富：商户微信、餐饮SaaS微信及APP、团购和外卖等第三方平台、线下扫描等等。
（二）主要玩家逐步完善业务布局
餐饮B2B利用互联网平台、智慧餐饮管理软件加上智能硬件，不断丰富自己的功能，给商家更多赋能。目前，玩家众多，也各有特色，整体呈现为分散的竞争格局。
（三）餐饮B2B进入纵深化发展阶段
以往，消费者通过团购、外卖触达商家。随着云计算、大数据技术成熟，餐饮SaaS开始为商家提供技术支持，满足消费者的预定、点餐、支付、评价等需求。从各餐饮SaaS的业务布局来看，餐饮to B开始更加深入到商家的进销存、会员管理、连锁管理、选址等经营环节，以及商家上游的供应链平台、供应链金融等各个环节。为商家提供整体解决方案，满足商家全方位需求，实现从下游到上游的产业互联网化。
比如，智慧餐饮系统对接团购、外卖等多种线上平台，通过对全渠道全流程的数据分析，生成维度丰富的统计报表，餐厅经营状况一目了然，老板通过手机便可随时查看，为商家的经营环节赋能。
智慧餐饮系统利用自身为商家提供服务时沉淀的经营数据，结合传统授信手段和第三方线上数据，构建起大数据授信能力，与银行等金融机构合作，向餐饮商家提供“即申即批”的线上信贷服务，帮助餐企成长。
支付、物流则是智慧餐饮产业链中最基础的技术支撑。而美团点评、口碑作为平台型服务企业拥有丰富的数据积累、深厚的行业资源整合能力和广阔的辐射群体，为To B服务商提供基础性支持，共同建设整个餐饮生态。
（四）小结
餐饮信息化在经过了硬件工具、餐饮ERP、ERP+互联网三个时代后，也迈入了4.0的智慧经营平台时代。从2015年起，基于大数据计算的SAAS化餐饮软件逐步受到餐饮商户的青睐。与此同时，团购、外卖的崛起培养了消费者进行线上消费的习惯。餐饮市场逐渐形成了在线化、数据化的新特征和新趋势。
但是，餐饮SaaS数量众多，竞争激烈，并不易存活。在智慧餐饮系列的下一篇文章中，我们将会通过客如云更加深入的了解餐饮SaaS的盈利模式，以及怎样的玩家能够存活下来。
-End-
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